Quiche carottes courgettes

Une variante de recette pour une quiche qui accompagnée d’une petite salade fera un repas végétarien complet pour le soir.

Ingrédients :  

Pour la pâte brisée demie-complète

  • 80 g de beurre en morceaux
  • ½ c à café de sel
  • 75 g de farine blanche
  • 75 g de farine complète
  • 1 c à soupe de graines de chia
  • 50 g d’eau

Pour l’appareil

  • 2 carottes
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème soja cuisine
  • 150 g de fromage râpé.
  • Sel poivre

Préparation :

De la pâte brisée demie-complète

Pour ma part, je la prépare au Thermomix, mais si vous n’en possédez pas ; Mélanger les farines, les graines de chia et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre en morceaux puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts pour obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

Incorporer rapidement l’eau pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la placer dans une platine.

De l’appareil

Préchauffez le four à 200°C.

Eplucher les carottes et les courgettes si elles ne sont pas bio, les laver et les râper.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème soja saler et poivrer.

Disposer les légumes râpés sur la pâte, puis verser par-dessus la préparation œufs-crème soja.

Parsemer du fromage râpé.

Faire cuire au four 20 à 25 minutes.

Déguster chaud.

Cake à la pistache

Mon mari et moi avons profité de nos derniers moments de liberté avant le 2ème confinement pour une escapade shopping au Bon marché, la Belgique y était à l’honneur avec l’expo : il était une fois la Belgique.

L’heure du gouter approchant, nous avons décidé de faire une pause gourmande chez Rose Bakery Tea Room, parfum de nostalgie pour moi, puisqu’avec mon amie Birgit nous faisions de temps en temps des pauses déjeuner dans son établissement rue des Martyrs.

Le choix de nos pâtisseries s’est avéré plutôt difficile, car du carrot cake, cake thé vert griottes, bananes chocolat, pistaches, des tartes comme la tarte au citron meringuée, au caramel, aux pommes, du crumble, des scones et muffins entre autres gourmandises, nous avons fait plusieurs fois le tour du buffet avant de passer notre commande !!!

Mais quel délice.

De retour à la maison je me suis mise sur la toile pour rechercher la recette de son cake à la pistache qui m’avait fait baver mais auquel je n’avais pas succombé, mon choix s’étant porté sur le crumble fruits rouges.

J’ai trouvé la recette et je tiens à vous la faire partager car ce cake est une vraie gourmandise.

Ingrédients :

Pour un moule à cake 19cm x 9cm x 6,5cm

Préchauffer le four à 180°C.

Battez le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Beurrez le moule à cake et chemisez-le de papier sulfurisé.

Ajoutez le zeste de citron et l’extrait de vanille.

Ajoutez, en fouettant bien, les œufs un par un.

Ajoutez la poudre d’amandes, la poudre de pistaches, la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.

Mélangez afin d’obtenir une pate bien homogène.

Versez dans le moule à cake.

Enfournez pour environ 40 minutes. 

En fin de cuisson la lame du couteau doit être sèche.

Sortez le cake du four, démoulez et laissez-le complétement refroidir sur une grille avant de déguster.

Fondant au chocolat

Nos petits-enfants qui sont à Johannesburg en Afrique du Sud sont rentrés en France pour les vacances de la toussaint et ont passé quelques jours à la maison ; j’en ai profité pour leur faire un gouter maison au chocolat très simple, rapide et qu’ils adorent.

Ingrédients :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chocolat et le beurre en petits morceaux. Faites-les fondre au bain-marie jusqu’à avoir un mélange homogène. Retirez du feu.

Ajouter la farine et la levure dans le chocolat fondu.

Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la préparation au chocolat.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule (25 cm).

Faire cuire 25mn à 180° (four traditionnel)

En fin de cuisson la lame du couteau doit être sèche.

Pain d’chien

En cette période de confinement on retrouve les bons réflexes de nos grands-parents qui en leur temps avaient vécu des périodes difficiles, chez qui on ne jetait rien et surtout pas la nourriture ! Là encore ma grand-mère était la reine pour accommoder le moindre reste !

Alors moi également forte de cet enseignement, pour ne pas gaspiller, j’avais mis de côté depuis quelques jours, du pain sec et des viennoiseries desséchées… pour aujourd’hui m’attaquer à la confection d’un pudding de pain avec ce pain rassis.

Chez nous dans ch’nord on appelle cela : Pain d’chien

Ingrédients :  

  • 400 à 500 gr de pain sec ou brioche…
  • 150 gr de raisins secs trempés dans un peu de rhum brun +/- 10cl
  • 250 gr de cassonade
  • 4 oeufs
  • 1l de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé

La veille faire tremper le pain sec dans le lait et les raisins dans le rhum.

Le jour même bien mélanger le pain avec le lait pour obtenir une pâte assez homogène; ajouter le sucre vanillé, la cassonade, les œufs et les raisins au rhum… et le rhum 😊 bien mélanger de nouveau.

Mettre dans un moule à gâteau (moi j’utilise le moule à soufflé !!!)

Cuisson 1h à 180°.  

Tajine de veau en cocotte aux oranges et pruneaux

Ce weekend j’avais envie d’un peu d’exotisme et d’un petit rappel au super séjour que nous avons passé à Marrakech avec tous les enfants pour Noel.

C’était une réussite… parfait mélange des parfums cannelle, oranges.

Recette – Tajines coucous et pastillas – JF Mallet – Albums Larousse

img_20170219_103732

Préparation : 35 mn – Cuisson : 2h

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :  

  • 3 gros oignons
  • 6 oranges à jus bio
  • 1,5 kg de veau en morceaux
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 5 c à s de miel liquide
  • 2 bâtons de cannelle
  • 200 gr d’amandes entières mondées
  • 12 pruneaux
  • Graines de sésame grillées
  • Sel et poivre moulin

img_20170219_135547

Pelez et émincez les oignons. Pressez le jus de 3 oranges, coupez les autres en quartier.

Chauffez l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte. Saisissez les morceaux de viande dans l’huile fumante pour bien les colorer. Ajouter le miel, la cannelle, les amandes et laissez caraméliser quelques minutes en remuant.

Baissez le feu, ajouter le jus d’orange, les oignons, les quartiers d’orange  et les pruneaux. Mouillez avec 5 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 2 heures à feu très doux. Saupoudrez de sésame grillé avant de servir.

Pain d’épices

Super rapide … super facile !

Aucune excuse pour ne pas l’essayer, un goûter sain et parfumé pour les petits et les grands.

 img_20170218_151825

Pour un moule à cake de 25 cm x 10 cm x 7 cm

Ingrédients :  

  • 200g de miel liquide
  • 250g de farine
  • 40g de sucre roux
  • 10cl de crème
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/3 de c à c de gingembre idem cannelle idem noix de muscade
  • 1 c à c de poudre de badiane
  • 1 œuf entier (pour les végans vous pouvez réaliser la préparation sans l’œuf !)

img_20170218_151857

Mélangez tous les ingrédients  pour obtenir une pâte homogène.

Versez la préparation dans le moule beurré et fariné une heure à 160°.

Si vous le trouvez trop doré en fin de cuisson couvrez le d’une feuille aluminium.

Laissez refroidir sur une grille.

Yaourts tofu & soja au chocolat noir

Petit clin d’œil aux végans de notre petite famille !

Merci Monsieur Conticini pour cette recette… un juste équilibre entre intensité et légèreté.

img_20170213_151735

Pour 6 pots

Préparation: 15 mn ; Cuisson: 8/10 mn

Ingrédients :   

  • 340 gr de tofu soyeux
  • 100 gr de yaourt de soja
  • 120 gr de chocolat noir
  • 4 cuillères à soupe de lait d’amande
  • 6 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre roux

img_20170213_151757

Faites fondre doucement au bain-Marie, le chocolat avec le lait d’amande

Pendant ce temps, placez dans un saladier, le tofu, le yaourt de soja et les cuillères à soupe de sucre roux. Mixez au mixer plongeant

Verser le chocolat tiède/chaud (45°C) sur la préparation au tofu et soja  tout en fouettant, puis mixer au mixer plongeant, jusqu’à obtention d’une crème lisse, soyeuse  et mousseuse.

Verser dans les pots à yaourt, et laisser au frais au moins une nuit pour structurer la sensation mousseuse de la crème (petites bulles d’air)

img_20170213_151650

Cookies au Beurre de Cacahuètes

img_20170207_210010

Après une petite balade et un peu de shopping au Bon Marché j’ai décidé de me faire un petit goûter avant de rentrer à la maison… Il n’y a pas de mal à se faire du bien !!!

Me voilà donc installée au Sunlee Howard au 1er étage du Bon Marché en face d’un chocolat chaud, dégustant un cookie au beurre de cacahuète après avoir hésité avec celui aux pépites de chocolat.

J’avais oublié le goût de cette incontournable pâtisserie américaine…

Il fallait absolument que je m’arrête à la Grande Épicerie pour me procurer un pot de beurre de cacahuète pour préparer ces délicieux biscuits.

Je me suis inspirée de la recette de Michaël & Aline de MaybeSomeCakes… et utilisé le Thermomix.

img_20170207_205659

Ingrédients :   

  • 150 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 95 grammes de sucre en poudre
  • 70 grammes de sucre roux
  • 115 grammes de beurre ramolli
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 gros œuf
  • 110 grammes de beurre de cacahuète onctueux

img_20170207_205729

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine, la levure chimique et le sel dans le bol mélanger 2mn/V2.

Ajouter le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sucre brun et l’extrait de vanille, puis ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène 4mn/V3.

Incorporer ensuite le beurre de cacahuète et mélanger de nouveau 3mn/V3.

Il faut obtenir un mélange bien homogène.

Former des boules de la taille d’une balle de ping-pong (j’utilise la pince cuillère à glace) ; et disposez les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

Sortir du four, laisser les biscuits durcir tels quels pendant environ 2 minutes puis placez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir complètement et servir tiède ou froid.

Brioche au beurre ++ (Recette n°2)

Voici une deuxième recette de brioche avec beaucoup plus beurre… donc encore plus de gout !!!

Attention à l’addiction…

J’ai utilisé le Thermonix.

img_20170210_190053

Pour un moule à cake de 25 cm x 10 cm x 7 cm et un moule à brioche Ø 20cm

Ingrédients :  

Pour la pâte :

  • 350 g de farine T45
  • 220 g de beurre (+20 g pour beurrer les moules)
  • 4 œufs entiers + 1 jaune
  • 45 g de sucre
  • 5 cl de lait entier
  • 20 g de levure fraiche
  • 8 g de sel

Pour la dorure :

  • 1 jaune œuf
  • 1,5 cl d’eau

img_20170210_165301

Le premier jour :

Mettre la levure, et le lait dans la cuve – Mixer 5s /V5

Ajouter dans l’ordre la farine, les œufs, le sucre, et le sel – Pétrin /4mn

Couper le beurre froid en morceau.

Programmer Pétrin /7mn ; ajouter petit à petit les morceaux de beurre.

La pâte doit être souple, élastique et ne doit pas coller aux mains.

Mettre la pâte dans un saladier couvert d’un linge, laisser lever une première fois pendant 1h30 à 2h selon la température ambiante.

Récupérez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez-la grossièrement à la main et donnez 2 rabats dans un sens, puis deux dans l’autre sens.

Disposez de nouveau la pâte dans un saladier ou un bac huilé. Recouvrez d’un film alimentaire et disposez-la au frais pendant au moins 8 h minimum, au plus 16h.

Le lendemain :

Séparer la pâte en deux et réservez l’autre moitié au frais. Pour rappel une moitié est égale à une brioche.

Récupérez la première moitié de pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

L’abaisser à nouveau comme ci-dessus. La retourner et la bouler. Détailler la boule de pâte en 3 parts égales et recommencer : aplatir chaque boule, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les rouler dans les mains pour avoir 3 boules. Beurrer le moule à cake et poser les 3 boules côte à côte.

Choisissez la forme de la brioche selon les moules que vous possédez.

Pour la brioche à tête, récupérez la deuxième moitié de pâte sur le plan de travail légèrement fariné L’abaisser à nouveau. La retourner et la bouler. Détailler la boule de pâte en 2 parts (4/5 – 1/5)

Disposer les 4/5 dans le fond du moules préalablement beurré. Faire un trou au centre. Façonner le  1/5 restant  en forme de poire et le déposer dans le trou pour faire la tête.

Laissez lever (pousser) les brioches dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte remonte en haut du moule, ce qui peut prendre entre 2h30 et 4h selon la température.

Dorure et cuisson :
Préchauffez votre four à 180° (th 6)

Mélangez grossièrement un jaune d’œuf avec l’eau et le sel, puis dorez les brioches avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Enfournez et laissez cuire 40 min, tout en surveillant la coloration.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

img_20170210_165729

Salade d’endives (le chicon dans le Nord !) au saumon fumé

Il me faut avouer que je n’ai pas toujours apprécié ce légume… et petite fille, cru ou cuit il m’a obligé à passer de longues heures devant mon assiette car chez ma grand-mère on ne quittait pas la table sans avoir fini son assiette.

Aujourd’hui, je l’adore sous toutes les formes.

Comme quoi !!!

img_20170208_191848

Pour 2 personnes.

Ingrédients :  

  • 2 endives (chicons)
  • 100 g de saumon fumé (pour moi c’était saumon fumé aux 5 baies Monoprix Gourmet)
  • 1 pomme
  • 40 g de cranberries
  • 1 CàS de graines de courges
  • Assaisonnement selon les goûts (pour moi c’était vinaigrette légère Maille huile de sésame soja aux graines de deux sésames.
  • Sel poivre

 

Laver les endives (chicons) ; les couper en quatre dans le sens de la longueur et les tailler en fines lanières.

Mettre dans un saladier.

Éplucher la pomme, couper la en quatre, enlever le cœur et les pépins, recouper les quarts de pommes en petits morceaux. Ajouter aux endives.

Débiter le saumon en petits morceaux. Ajouter aux endives.

Ajouter les cranberries, les graines de courges, l’assaisonnement et mélanger.

C’est prêt à être dégusté !

img_20170208_191913